चलिए आज जानते हैं फ्रेंच फ्राइज किस तरह से बनाए जाते हैं !
1. आलू का सही चुनाव
बड़े और थोड़े कड़े (स्टार्च वाले) आलू लें, जैसे सफेद या रस्सेट (Russet) किस्म।
2. सही तरह से काटना
आलू को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई में लम्बी पतली स्ट्रिप्स (डंडे जैसी) काटें।
3. पानी में भिगो कर रखना
कटे हुए आलू को ठंडे पानी में कम से कम 3० मिनट (या 1 घंटा) तक भिगो कर रखें।
सुखाने का ध्यान
तलने से पहले आलू को कपड़े या टिश्यू पेपर से अच्छी तरह पोंछ कर सुखा लें।
दो बार तलना
पहली बार: मध्यम आंच (लगभग 1५०° से.) पर तेल गरम करें और आलू को ३–४ मिनट हल्का सा तल कर निकाल लें। यह सिर्फ अंदर से पकाने के लिए है।
– दूसरी बार: तेज़ आंच (लगभग १८०° से.) पर तेल गरम करें और उन्हीं आलू को २–३ मिनट सुनहरा होने तक तलें।– इससे फ्रेंच फ्राइज बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं।
– फ्राइज को तलने के तुरंत बाद ही नमक छिड़कें, ताकि नमक अच्छी तरह चिपक जाए।– चाहें तो चाट मसाला, पेरि-पेरि मसाला या ओरेगानो भी डाल सकते हैं।